Ingrédients:

  • 100g de chocolat noir (min. 65% de cacao)
  • 80g de beurre demi-sel
  • 2 gros œufs entiers
  • 40g de sucre de canne complet
  • 30g de farine de blé T55
  • 10g de beurre pommade (pour les moules)
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre (pour les moules)

Instructions:

  1. Beurrez généreusement l'intérieur des ramequins du bas vers le haut. Saupoudrez de cacao en poudre au lieu de la farine pour garantir une esthétique impeccable et éviter les traces blanches.
  2. Faites fondre le chocolat et les 80g de beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir quelques minutes.
  3. Dans un bol, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiédi.
  4. Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez doucement pour ne pas incorporer trop d'air.
  5. Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7). Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pour 10 minutes. La croûte doit être formée mais le centre doit encore trembler légèrement.