Ingrédients:

  • 30 g de Noix de Pécan grossièrement hachées
  • 12 g de Sucre en Poudre (pour les noix)
  • 3 g de Beurre demi-sel (pour les noix)
  • 170 g de Chocolat Noir (70% cacao minimum), haché
  • 113 g de Beurre non salé, coupé en dés
  • 2 Œufs Gros, à température ambiante
  • 2 Jaunes d'Œufs Gros, à température ambiante
  • 50 g de Sucre Granulé
  • 18 g de Farine tout usage, tamisée
  • 5 g de Sel Fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Beurrer généreusement quatre ramequins et les fariner légèrement (ou utiliser du cacao en poudre).
  2. Préparer le caramel des noix : Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter le sucre et les noix de pécan. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à enrobage. Étaler sur papier sulfurisé et laisser refroidir.
  3. Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre non salé au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et laisser tiédir.
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel au mélange d'œufs.
  6. Incorporer le mélange chocolat/beurre tiède au mélange d'œufs en trois fois, en utilisant une spatule avec un mouvement de bas en haut pour conserver l'air. Incorporer ensuite les noix de pécan caramélisées.
  7. Remplir les ramequins préparés aux trois quarts. Enfourner sur une plaque à pâtisserie. Cuire pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent être fermes et le centre doit encore légèrement trembloter.
  8. Laisser reposer 1 minute avant de démouler délicatement sur l'assiette de service. Servir immédiatement pour garantir le cœur coulant.