Ingrédients:

  • 60 g de pâte de pistache pure
  • 30 ml de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel fin
  • 120 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
  • 90 g de beurre doux
  • 2 œufs entiers
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine T55
  • 1 g de fleur de sel

Instructions:

  1. Mélanger la pâte de pistache et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Former 4 petites billes de la taille d'une noix et les placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante.
  3. Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre sans trop incorporer d'air. Verser le chocolat fondu sur ce mélange, puis tamiser la farine et le sel par-dessus. Mélanger délicatement à la spatule.
  4. Beurrer et fariner généreusement 4 ramequins. Verser la pâte au chocolat jusqu'à la moitié de chaque ramequin.
  5. Déposer délicatement une bille de pistache congelée au centre de chaque ramequin, puis recouvrir avec le reste de la pâte chocolatée.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit figé mais encore légèrement tremblotant au centre.