Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat noir pâtissier (70% minimum)
  • 150 g de Beurre doux non salé
  • 4 gros Œufs
  • 150 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 50 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 pincée de sel fin
  • Sucre glace (pour le service, facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graissez et farinez votre moule de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites-les fondre ensemble au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Il doit être bien amalgamé.
  4. Versez le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet à basse vitesse.
  5. Tamisez la farine et la pincée de sel directement au-dessus du bol. Incorporez-les juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de poudre. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Versez l'appareil dans le moule préparé. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le centre du gâteau doit rester très légèrement tremblotant (test de cuisson crucial : la pique doit ressortir humide, pas sèche).
  7. Laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Ce repos est indispensable pour que le cœur crémeux se stabilise.
  8. Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré d'un voile de sucre glace juste avant de passer à table.