Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir (70% de cacao minimum)
  • 120 g de Beurre non Salé
  • 150 g de Sucre Granulé ou cassonade
  • 4 Œufs de Calibre L (température ambiante)
  • 60 g de Poudre d'Amandes
  • 1 Cuillère à soupe de Cacao en Poudre (non sucré, pour l'appareil et le moule)
  • 1 pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer généreusement et saupoudrer l'intérieur du moule à manqué (22 cm) avec le cacao en poudre pour garantir le sans gluten.
  2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (texture dite du ruban).
  4. Verser le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre. Mélanger doucement à la spatule ou au fouet à basse vitesse, juste assez pour combiner.
  5. Incorporer la poudre d'amandes et la pincée de sel. Mélanger juste jusqu'à ce que la poudre soit absorbée. L'appareil doit être homogène et épais.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant (test de cuisson pour obtenir le cœur fondant). Retirer du four.
  7. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (minimum 1 heure). Démouler délicatement une fois froid. Décorer si désiré et servir à température ambiante ou légèrement tiède.