Ingrédients:

  • 100 g de Poudre d'amandes fine
  • 40 g de Cacao en poudre non sucré
  • 2 g de Sel fin
  • 250 g de Chocolat noir (70% minimum), haché
  • 150 g de Beurre doux non salé
  • 180 g de Sucre cristallisé (ou cassonade)
  • 4 gros Œufs à température ambiante
  • 5 ml d'Extrait de vanille de bonne qualité

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer généreusement et fariner (avec du cacao en poudre ou de la poudre d'amandes) un moule à charnière de 22 cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger la poudre d'amandes, le cacao en poudre et le sel. Réserver.
  2. Placer le chocolat noir haché et le beurre coupé en dés dans un grand bol. Faire fondre doucement au bain-marie (ou par impulsions courtes au micro-ondes), en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le sucre cristallisé à haute vitesse pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et fasse le 'ruban'. Ajouter l'extrait de vanille.
  4. Verser lentement le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre monté, en fouettant doucement ou en utilisant une spatule, jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  5. Tamiser les ingrédients secs (poudre d'amandes et cacao) sur la pâte. Incorporer délicatement avec une spatule (maryse) en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traces de poudre.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant. Laisser le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de démouler et de servir.