Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir de couverture (minimum 70% de cacao)
  • 100 g de 'beurre' végétal (margarine sans lactose ou huile de coco désodorisée, tempérée)
  • 60 g de sucre semoule fin
  • 40 g de poudre d’amandes (finement moulue)
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs entiers, gros (à température ambiante)
  • 1 jaune d’œuf
  • Un peu de 'beurre' végétal ou d'huile neutre (pour graisser les ramequins)
  • Un peu de cacao en poudre (pour fariner les moules)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser généreusement les ramequins avec du 'beurre' végétal et fariner-les avec le cacao en poudre. Mettez-les de côté.
  2. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec le 'beurre' végétal. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, combinez la poudre d’amandes, le cacao en poudre et la pincée de sel. Mélangez bien au fouet pour éliminer les grumeaux.
  4. Dans un autre bol, fouettez vivement les deux œufs entiers, le jaune d’œuf et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement (émulsion).
  5. Versez le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œuf/sucre. Incorporez délicatement à l'aide de la spatule en caoutchouc (maryse). Ne pas trop travailler la pâte à cette étape.
  6. Ajoutez le mélange sec (poudre d’amandes et cacao) en une seule fois. Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient combinés. La pâte doit rester épaisse.
  7. Répartissez la pâte dans les quatre ramequins préparés. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (recommandé pour un cœur coulant spectaculaire).
  8. Enfournez les fondants pour 10 à 12 minutes à 200°C. Le pourtour doit être pris et mat, mais le centre doit encore sembler légèrement tremblotant.
  9. Laissez reposer 1 minute à la sortie du four. Démoulez délicatement sur une assiette de service et servez immédiatement.