Ingrédients:

  • 300 g Chocolat noir (minimum 70%), haché
  • 200 g Beurre doux (non salé), coupé en dés
  • 150 g Sucre en poudre (cristal)
  • 4 gros Œufs (à température ambiante)
  • 1 g Pincée de sel fin
  • 20 g Cacao en poudre (non sucré, facultatif)

Instructions:

  1. Préparation et Fusion : Préchauffer le four à 180°C. Graisser et tapisser le fond du moule (20 cm) de papier sulfurisé, puis le saupoudrer de cacao en poudre.
  2. Faire fondre : Au bain-marie (ou au micro-ondes), faire fondre le chocolat haché avec le beurre coupé en dés. Retirer du feu dès que le mélange est presque fondu et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
  3. L'Émulsion des Œufs : Dans le bol du batteur, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne-élevée. Le mélange doit devenir pâle, crémeux et avoir triplé de volume (faire le ruban).
  4. Assemblage Final : Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange d’œufs montés. Mélanger doucement à l'aide d'une spatule souple (maryse) pour ne pas faire retomber l'air. Ajouter le cacao en poudre (facultatif) et incorporer délicatement. Transférer la pâte dans le moule préparé.
  5. La Cuisson Critique : Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont fermes et la surface légèrement craquelée, mais le centre doit encore être souple et tremblotant.
  6. Refroidissement : Sortir du four et laisser refroidir complétement dans le moule (au moins 2 heures) avant de démouler et de servir. Le refroidissement lent est essentiel pour obtenir la texture fondante et pouvoir trancher proprement.