Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat noir de qualité (70% min.), haché finement
  • 120 g de Beurre doux (non salé)
  • 3 Œufs entiers (gros, à température ambiante)
  • 2 Jaunes d'œufs (gros)
  • 100 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 40 g de Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 1 pincée de Sel fin
  • Quantité Suffisante (QS) de Beurre mou (Pour graisser les ramequins)
  • Quantité Suffisante (QS) de Cacao en poudre non sucré (Pour fariner les ramequins)

Instructions:

  1. Préparer les Ramequins : Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins, puis les fariner avec du cacao en poudre pour éviter une trace blanche inesthétique. Réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Le Fondant : Faire fondre le chocolat haché et le beurre ensemble au bain-marie (ou par intervalles très courts au micro-ondes), en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  3. La Base Moussée : Dans un grand bol, battre les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre à haute vitesse pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume, blanchisse et forme un ruban épais lorsqu'il retombe du fouet.
  4. L'Assemblage Délicat : Verser délicatement le mélange chocolat/beurre tiède sur le mélange d'œufs. Mélanger doucement avec une maryse. Tamiser ensuite la farine et le sel directement au-dessus du bol et incorporer très délicatement en coupant la pâte de bas en haut (méthode de pliage). Cesser de mélanger dès que la farine disparaît.
  5. Réfrigération et Cuisson : Remplir les ramequins aux trois quarts avec la pâte. Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Enfourner à 200°C (400°F) et cuire pendant 10 à 14 minutes. Le centre doit trembler légèrement.
  6. Le Démoulage et Service : Sortir du four et laisser reposer 1 minute. Placer une assiette sur le ramequin et retourner rapidement pour démouler. Servir immédiatement avec de la crème anglaise ou une boule de glace.