Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
  • 100 g de chocolat au lait de dégustation
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 0.5 g de fleur de sel
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure
  • 1 zeste d'orange bio

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir et le chocolat au lait à l'aide d'un couteau dentelé pour favoriser une fonte homogène.
  2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'aux premiers frémissements, sans atteindre l'ébullition.
  3. Retirez du feu et versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes sans remuer.
  4. À l'aide d'une maryse, mélangez doucement en partant du centre par petits cercles concentriques jusqu'à l'obtention d'une émulsion brillante et lisse.
  5. Incorporez la fleur de sel, l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Transférez la préparation dans un caquelon à fondue maintenu à température très douce.