Ingrédients:

  • 250 g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de MG)
  • 25 g de beurre doux, coupé en dés
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 200 g de fraises fraîches
  • 2 bananes moyennes
  • 1 pomme Granny Smith
  • 150 g de quartiers de clémentine ou poire

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir à l'aide d'un couteau cranté ou utiliser des pistoles pour garantir une fonte homogène sans grumeaux.
  2. Dans une casserole à fond épais, porter la crème liquide et l'extrait de vanille à un léger frémissement sur feu moyen. Retirer du feu dès l'apparition des premières bulles.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser la chaleur résiduelle agir pendant 1 minute avant de mélanger doucement à la spatule en silicone.
  4. Ajouter les dés de beurre et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une émulsion lisse, brillante et satinée.
  5. Laver, sécher et découper les fruits (fraises, bananes, pommes et poires) en morceaux de taille égale.
  6. Transférer la préparation dans un caquelon à fondue ou un bol de service et déguster immédiatement avec les fruits et accompagnements.