Ingrédients:

  • 450 grammes de chocolat noir de couverture (55-70% cacao), haché finement
  • 360 ml de crème liquide entière (35% M.G.)
  • 28 grammes (2 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en dés
  • 5 ml (1 cuillère à café) d'extrait de vanille pure
  • 1 petite pincée de sel fin

Instructions:

  1. Placer le chocolat haché et le sel dans le bol résistant à la chaleur. Réserver.
  2. Dans la casserole, chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sur les bords (ne pas laisser bouillir à gros bouillons). Retirer immédiatement du feu.
  3. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer sans toucher pendant 5 minutes pour permettre à la chaleur de faire son travail.
  4. À l'aide du fouet, commencer à remuer doucement au centre du bol, en élargissant progressivement les cercles vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène (émulsion).
  5. Incorporer le beurre froid, morceau par morceau, en fouettant doucement après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
  6. Si la ganache est destinée à une fontaine, ajuster la consistance en ajoutant une cuillère à soupe de crème chaude si elle est trop épaisse. Sinon, laisser reposer 20 minutes pour une utilisation en trempette.
  7. Transférer la ganache dans la cuve de la fontaine préalablement préchauffée ou servir dans un joli bol.