Ingrédients:

  • 1.2 kg de chocolat de couverture noir (55% de cacao)
  • 150 ml d'huile de pépins de raisin
  • 50 g de beurre de cacao Mycryo

Instructions:

  1. Hacher le chocolat finement. Note : Cela accélère la fonte et évite les points chauds.
  2. Fondre au bain marie doucement. Attendre que 80% soit fondu avant de mélanger.
  3. Verser l'huile de pépins de raisin. Mélanger jusqu'à obtenir un ruban élastique et brillant.
  4. Incorporer le beurre de cacao Mycryo. Note : Il doit disparaître totalement dans la masse chaude.
  5. Préchauffer la fontaine. Lancer la chauffe 15 minutes avant d'ajouter le liquide.
  6. Transvaser dans le réservoir inférieur. Vérifier que le chocolat est bien lisse et sans aucun morceau solide.
  7. Actionner le moteur de rotation. Observer la montée du chocolat dans la colonne centrale.
  8. Ajuster les pieds de l'appareil. Stabiliser jusqu'à ce que le rideau soit égal sur tout le pourtour.
  9. Laisser tourner sans interruption. Éviter d'éteindre le moteur pour ne pas créer de bouchons de refroidissement.