Ingrédients:

  • 500g de Fraises fraîches fermes
  • 250g de Chocolat de couverture noir (65% de cacao)
  • 50g de Chocolat blanc pour le décor
  • 30g de Noisettes ou pistaches concassées
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Laver les fraises délicatement sans retirer le pédoncule. Les sécher individuellement avec un essuie-tout.
  2. Laisser reposer les fraises 10 minutes à l'air libre sur une grille pour assurer une évaporation totale de l'humidité résiduelle.
  3. Faire fondre 185g de chocolat noir au bain-marie jusqu'à atteindre 45°C. Retirer du feu.
  4. Ajouter les 65g restants de chocolat haché (ensemencement). Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la température redescende à 31°C pour une cristallisation optimale.
  5. Tremper chaque fraise dans le chocolat fondu, laisser égoutter l'excédent, puis parsemer immédiatement de noisettes, pistaches ou noix de coco.
  6. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser figer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.