Ingrédients:

  • 600g de sucre blanc granulé
  • 75g de cacao de haute qualité non sucré
  • 1g de sel fin
  • 375ml de lait entier
  • 60g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 5ml d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Mélanger les poudres. Dans ta casserole, combine les 600g de sucre, les 75g de cacao tamisé et le sel. Note: Tamiser évite les points de cacao sec désagréables.
  2. Incorporer le liquide. Verse doucement les 375ml de lait et remue jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Chauffer doucement. Porte à ébullition sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
  4. Cuire sans remuer. Une fois l'ébullition atteinte, arrête de remuer. Laisse cuire jusqu'à ce que le thermomètre affiche 114°C.
  5. Stopper la cuisson. Retire immédiatement du feu. Ajoute les 60g de beurre et la vanille sans remuer. Note: Le beurre va fondre doucement en surface.
  6. Laisser tiédir. Pose la casserole sur une grille et attends jusqu'à ce que la température descende à 43°C.
  7. Battre vigoureusement. Avec une cuillère en bois, bats la préparation jusqu'à ce qu'elle perde son brillant et s'épaississe.
  8. Mouler rapidement. Verse le mélange dans le moule préparé et lisse la surface jusqu'à ce qu'elle soit uniforme.
  9. Laisser figer. Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que le fudge soit ferme au toucher.
  10. Découper. Utilise un couteau bien aiguisé pour détailler 36 carrés jusqu'à obtenir des bords nets et nets.