Ingrédients:

  • 400g de chocolat noir (60% à 70% de cacao)
  • 395g de lait concentré sucré (1 boîte)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150g de cerneaux de noix
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé en laissant déborder les bords.
  2. Torréfier les 150g de cerneaux de noix à la poêle 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette.
  3. Hacher grossièrement les noix une fois refroidies pour garder de gros morceaux.
  4. Concasser les 400g de chocolat noir en morceaux uniformes.
  5. Mélanger le chocolat, les 395g de lait concentré et les 30g de beurre dans la casserole.
  6. Chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
  7. Retirer du feu immédiatement dès que la dernière pépite a fondu.
  8. Incorporer la vanille, la fleur de sel et les noix hachées à la maryse.
  9. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
  10. Réfrigérer au minimum 2 heures jusqu'à ce que le centre soit ferme sous la pression du doigt.