Ingrédients:
- Lait entier : 300 ml
- Jaunes d'œufs : 3
- Sucre en poudre : 60 g
- Maïzena (fécule de maïs) : 30 g
- Chocolat noir de couverture (minimum 60% de cacao) : 120 g
- Beurre non salé : 15 g
- Extrait de vanille pure : ½ cuillère à café
- Pâte feuilletée pur beurre : 2 rouleaux ronds (environ 500 g)
- Fève de votre choix : 1 unité
- Dorure : 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau
- Fleur de sel (optionnel) : une pincée
Instructions:
- Chauffer le lait avec la vanille sans faire bouillir.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu'à obtention d'un mélange pâle.
- Incorporer lentement le lait chaud au mélange œufs/sucre (tempérage).
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement (formation d'un gros 'bouillon').
- Retirer du feu. Incorporer immédiatement le chocolat haché et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Transférer et réfrigérer au moins 1 heure.
- Dérouler les deux pâtes feuilletées et découper deux cercles identiques (environ 24-26 cm). Placer un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Sortir la crème refroidie et la fouetter brièvement. La déposer sur le premier cercle en laissant une bordure vierge de 2-3 cm.
- Insérer la fève dans la garniture, loin des bords.
- Humidifier légèrement la bordure libre avec de l'eau ou de la dorure. Recouvrir avec le second cercle et souder fermement les bords.
- Appuyer doucement sur le dessus pour chasser l'air. Dessiner des motifs décoratifs avec le dos d'un couteau sans percer la pâte.
- Dorer généreusement la surface avec la dorure œuf/lait. Laisser reposer 15 minutes au frais. Faire une petite cheminée au centre.
- Préchauffer le four à 190°C. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Si la galette dore trop vite, couvrir légèrement d'aluminium. Laisser tiédir avant de servir.