Ingrédients:
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (environ 460g)
- 100g de chocolat noir (minimum 66% de cacao)
- 100g de poudre d'amandes
- 80g de beurre pommade
- 80g de sucre de canne fin
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 5ml de lait
- 1 fève
Instructions:
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez tiédir à environ 40°C.
- Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Intégrez la poudre d'amandes torréfiée, puis les deux œufs entiers un à un.
- Versez le chocolat fondu en filet sur la préparation tout en mélangeant doucement pour créer une émulsion stable sans incorporer trop d'air.
- Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane au chocolat en laissant une bordure libre de 3 cm.
- Placez la fève sur un bord de la garniture. Humidifiez légèrement le bord de la pâte à l'eau claire.
- Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez les bords par pression et chiquetez-les avec le dos d'un couteau.
- Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure 30 min pour garantir la tenue et le développement du feuilletage.
- Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d'œuf et lait, dessinez des motifs à la pointe du couteau, puis enfournez pour 30 minutes.