Ingrédients:

  • 300 g de Chocolat Noir Pâtissier (55% à 70% de cacao), haché finement
  • 300 ml de Crème Liquide Entière (35% MG)
  • 30 g de Beurre Non Salé (température ambiante, coupé en dés)
  • 1 g de Sel de Mer Fin (Pincée optionnelle)

Instructions:

  1. Hacher le chocolat noir en petits morceaux uniformes. Mettre le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur. S’assurer que le beurre soit à température ambiante et coupé en petits dés.
  2. Verser la crème liquide dans la casserole. Porter la crème juste à ébullition (lorsque de petites bulles commencent à monter sur les bords). Retirer immédiatement la casserole du feu.
  3. Verser la crème chaude directement sur le chocolat haché. Laisser reposer sans toucher pendant 2 à 3 minutes. Le chocolat doit ramollir complètement sous l’effet de la chaleur.
  4. Démarrer l’émulsion : À l'aide d'une spatule, commencer à mélanger très doucement, en partant du centre du bol. Agrandir progressivement le mouvement vers les bords, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que la ganache soit parfaitement lisse et satinée.
  5. Incorporer le Beurre et le Sel : Ajouter les dés de beurre (température ambiante) et la pincée de sel à la ganache tiède. Mélanger doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
  6. Finition et Refroidissement : Couvrir la surface de la ganache avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laisser refroidir à température ambiante (1 à 2 heures) ou placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une ganache ferme.