Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
  • 200g de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 20g de beurre doux pommade
  • 1 cuillère à café de miel d'acacia

Instructions:

  1. Hachez le chocolat très finement sur une planche à découper pour maximiser la surface de contact et placez-le dans un bol en inox ou en verre.
  2. Portez la crème liquide et le miel à ébullition dans une petite casserole à fond épais. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
  3. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 30 secondes sans toucher.
  4. Mélangez doucement à l'aide d'une maryse en décrivant de petits cercles concentriques au centre du bol pour créer le noyau élastique de l'émulsion.
  5. Incorporez le reste de la crème en deux fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour obtenir une texture lisse.
  6. Ajoutez le beurre pommade en fin de processus et mélangez une dernière fois pour apporter de l'onctuosité et une brillance miroir.