Ingrédients:

  • 230g de chocolat noir (minimum 60% de cacao), haché finement
  • 240ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Hachez le chocolat de manière très fine et uniforme à l'aide d'un couteau de chef. Placez les morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
  2. Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer la crème liquide jusqu'aux premiers frémissements, sans atteindre l'ébullition complète.
  3. Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant 2 minutes sans remuer.
  4. À l'aide d'une maryse, mélangez doucement en partant du centre en effectuant de petits cercles pour créer une émulsion stable et brillante.
  5. Ajouter le reste de la crème et la fleur de sel.
  6. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la texture devienne brillante et rubanée.
  7. Refroidir à température ambiante avant de l'utiliser ou de la mettre au frais.