Ingrédients:

  • 200g de chocolat blanc de couverture (minimum 30% de beurre de cacao)
  • 100g de crème liquide entière (35% MG) à chauffer
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de crème liquide entière bien froide
  • 50g de mascarpone

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un récipient étroit. Grattez les graines de la gousse de vanille.
  2. Faites chauffer les 100g de crème liquide avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements.
  3. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat. Attendez 30 secondes, puis mélangez à la maryse en partant du centre pour créer un noyau brillant. Répétez l'opération avec les deux autres tiers.
  4. Ajoutez les 100g de crème liquide froide et le mascarpone. Utilisez un mixeur plongeant en restant bien immergé pour lisser la préparation sans incorporer de bulles d'air.
  5. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou 2 heures au congélateur pour une méthode rapide.
  6. Une fois la ganache bien froide, fouettez-la au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture ferme et aérienne (ganache montée).