Ingrédients:

  • 280 g Chocolat Blanc (haute qualité, haché finement)
  • 125 ml Crème Liquide Entière (35% M.G.)
  • 15 g Beurre Doux (température ambiante, facultatif)
  • 5 ml Extrait de Vanille
  • 1 pincée Fleur de Sel

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Si vous utilisez du beurre, coupez-le en petits dés et gardez-le à température ambiante.
  2. Dans une casserole, verser la crème liquide, la vanille et la pincée de fleur de sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à frémir légèrement sur les bords. Retirer immédiatement du feu.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché en une seule fois. Laisser reposer 30 à 60 secondes sans toucher pour permettre à la chaleur de fondre le chocolat.
  4. Démarrer l'émulsion : en partant du centre du bol, mélanger doucement avec une spatule ou un petit fouet, en décrivant de petits cercles et en ramenant progressivement le chocolat fondu des bords vers le centre. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène, brillant et lisse.
  5. Si désiré, ajouter le beurre par petits morceaux au mélange chaud et fouetter doucement jusqu'à incorporation complète pour augmenter la brillance et la souplesse.
  6. Laisser la ganache refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Couvrir la ganache au contact avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être travaillée.