Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 180g de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 20g de miel d'acacia
  • 40g de beurre doux

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir ou utilisez des pistoles. Placez-le dans un cul-de-poule en inox ou en verre.
  2. Dans une casserole à fond épais, portez la crème liquide et le miel à frémissement (environ 80-85°C).
  3. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat. Attendez 1 minute, puis mélangez doucement au centre avec une Maryse en traçant de petits cercles. Répétez l'opération avec le deuxième, puis le dernier tiers jusqu'à obtenir un noyau élastique brillant.
  4. Attendez que la préparation redescende à 40°C, puis incorporez les dés de beurre à température ambiante.
  5. Mixez brièvement à l'aide d'un mixeur plongeant en restant bien au fond pour lisser la structure sans incorporer d'air.
  6. Laissez reposer à température ambiante ou au frais pendant environ 4 heures pour obtenir la texture optimale.