Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 200ml de crème liquide entière (30% de matières grasses)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir à l'aide d'un couteau dentelé pour favoriser une fonte homogène et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
  2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à fond épais jusqu'aux premiers frémissements.
  3. Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché. Ne remuez pas.
  4. Laissez reposer pendant 2 minutes pour permettre à la chaleur résiduelle de faire fondre le chocolat de l'intérieur.
  5. À l'aide d'une maryse, mélangez doucement en partant du centre par petits cercles pour créer une émulsion, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  6. Ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir selon l'utilisation souhaitée (glaçage ou garniture).