Ingrédients:

  • 225 grammes de Chocolat Noir de Qualité (70% cacao minimum), haché finement ou en pistoles
  • 180 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G.)
  • 15 grammes de Beurre non salé (facultatif, pour la brillance), coupé en petits dés
  • 2,5 ml d'Extrait de Vanille Pure (Optionnel)

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat et le placer dans le bol résistant à la chaleur. Réserver.
  2. Dans la casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sur les bords. Retirer immédiatement du feu.
  3. Ajouter le beurre coupé en dés et l'extrait de vanille à la crème chaude. Laisser reposer 1 minute.
  4. Verser immédiatement la moitié de la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer sans toucher pendant 3 minutes pour que la chaleur pénètre.
  5. Commencer à fouetter doucement le centre du mélange, en ramenant progressivement le chocolat fondu vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une base lisse et homogène.
  6. Ajouter le reste de la crème chaude et continuer de fouetter doucement mais fermement, jusqu'à ce que toute la texture soit parfaitement lisse et brillante (émulsion).
  7. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la ganache épaississe légèrement avant de l'utiliser chaude pour napper, ou de la laisser refroidir à température ambiante pour une consistance tartinable.