Ingrédients:

  • 200 grammes de Chocolat Noir (62% min.) haché finement
  • 200 grammes de Crème Liquide Entière (30% M.G. minimum)
  • 15 grammes de Beurre Doux (facultatif)
  • 2,5 ml d'Extrait de Vanille Pure (facultatif)

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat et le placer dans un grand bol résistant à la chaleur.
  2. Chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement (petites bulles sur les bords, ne pas faire bouillir). Retirer du feu et ajouter la vanille si utilisée.
  3. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, en commençant par le centre. Laisser reposer 1 minute sans toucher.
  4. Commencer à mélanger doucement au centre avec un maryse, en élargissant progressivement le cercle jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
  5. Lorsque la ganache est presque tiède, incorporer le beurre mou coupé en dés (si utilisé) en remuant doucement pour un aspect miroir.
  6. Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais malléable.
  7. Sortir la ganache du froid 15-20 minutes avant utilisation. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille unie et pocher les macarons.