Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir 65% (ou chocolat au lait/blanc)
  • 200g de crème liquide entière 35% MG (pour ébullition)
  • 20g de miel neutre ou glucose
  • 200g de crème liquide entière 35% MG (très froide)

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol mélangeur.
  2. Portez la première partie de la crème (200g) et le miel à ébullition dans une casserole.
  3. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché en effectuant des cercles avec une maryse pour créer une émulsion brillante.
  4. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (200g très froide) au mélange.
  5. Utilisez un mixeur plongeant pendant 1 minute pour lisser l'émulsion sans incorporer d'air.
  6. Filmez au contact et laissez maturer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 12 heures.
  7. Une fois la crème bien froide, fouettez-la à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne et ferme.