Ingrédients:

  • 150 g de crème liquide entière
  • 40 g de sirop de glucose
  • 30 g de beurre doux
  • 120 g de pâte de pistache pure
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de chocolat blanc de couverture

Instructions:

  1. Dans une casserole, versez la crème liquide et le glucose. Portez le mélange à ébullition légère, puis retirez immédiatement du feu et laissez reposer 1 minute.
  2. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un récipient étroit. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat et mélangez avec une maryse en partant du centre pour créer un noyau élastique.
  3. Incorporez la pâte de pistache et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à homogénéité.
  4. Plongez le mixeur plongeant dans la préparation et mixez pendant 2 à 3 minutes sans incorporer d'air.
  5. Ajoutez le beurre pommade et mixez à nouveau quelques secondes pour lier le tout jusqu'à l'obtention d'une texture satinée.
  6. Placez la garniture au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre la cristallisation du beurre de cacao.