Ingrédients:
- 250 g Farine (type 45 ou tout usage) tamisée
- 400 g Sucre en poudre
- 75 g Cacao en poudre (non-alcalinisé)
- 10 g Bicarbonate de soude (2 c. à café)
- 5 g Poudre à lever (levure chimique, 1 c. à café)
- 5 g Sel fin (1 c. à café)
- 2 Oeufs larges, à température ambiante
- 240 ml Babeurre (Buttermilk), à température ambiante
- 120 ml Huile végétale neutre (colza, tournesol)
- 10 ml Extrait de vanille pure (2 c. à café)
- 240 ml Café fort, chaud (ou eau chaude)
- 225 g Beurre non salé (très mou, pour le glaçage)
- 50 g Cacao en poudre (alcalinisé, pour le glaçage)
- 500 g Sucre glace, tamisé
- 60 ml Lait entier (ou crème liquide 35%)
- 5 ml Extrait de vanille pure (1 c. à café, pour le glaçage)
- 1 g Pincée de sel (¼ c. à café, pour le glaçage)
Instructions:
- Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et fariner les deux moules de 20 cm, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Mélange Sec : Dans le bol de votre robot, tamiser et combiner la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes.
- Mélange Humide Basique : Ajouter les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille au mélange sec. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Râcler les bords du bol.
- Activation du Fondant : Réduire la vitesse au minimum. Verser lentement le café chaud (ou l'eau bouillante) directement dans la pâte. La pâte deviendra très liquide — c'est normal.
- Cuisson : Répartir la pâte également entre les deux moules. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
- Refroidissement du Gâteau : Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement (au moins une heure).
- Crémer le Beurre (Glaçage) : Dans un grand bol, battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit très pâle et mousseux (environ 3 minutes).
- Ajouter les Poudres : Tamiser ensemble le sucre glace, le cacao et le sel. Ajouter ce mélange au beurre, par étapes, en alternant avec le lait, en battant à basse vitesse au début.
- Fouetter : Augmenter la vitesse et fouetter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit léger, aérien et velouté.
- Assemblage : Si nécessaire, niveler les dômes des gâteaux. Placer la première couche de gâteau sur le plat de service et étaler environ 1/3 du glaçage uniformément. Placer la deuxième couche.
- Finition : Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage, en utilisant une spatule coudée pour une finition lisse.
- Repos Final : Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour solidifier le glaçage.