Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 75 g de Poudre de cacao non sucrée (bonne qualité)
  • 300 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 10 g de Levure chimique
  • 5 g de Bicarbonate de soude
  • 3 g de Sel fin
  • 2 Œufs (gros, température ambiante)
  • 120 ml de Lait fermenté (ou Lait + vinaigre)
  • 120 g de Crème fraîche épaisse (température ambiante)
  • 120 ml d'Huile végétale neutre (colza ou tournesol)
  • 10 ml d'Extrait de vanille pure
  • 240 ml de Café fort, très chaud (ou eau chaude)
  • 60 ml d'Eau (pour sirop)
  • 60 g de Sucre (pour sirop)
  • 5 ml de Rhum brun ou Extrait de vanille (pour sirop)
  • 400 g de Chocolat noir de couverture (min. 60% cacao, haché)
  • 200 ml de Crème liquide entière 35% (pour la ganache de base)
  • 400 ml de Crème liquide entière 35% (très froide, pour la monte)
  • 50 g de Beurre non salé (coupé en dés)

Instructions:

  1. Préparation de la Ganache : Hachez le chocolat noir finement et placez-le dans un grand bol. Portez les 200 ml de crème à frémissement et versez-les sur le chocolat en trois fois, en mélangeant pour former une ganache lisse.
  2. Ajoutez les dés de beurre froid pour lisser et stabiliser. Incorporez délicatement les 400 ml de crème froide restants. Couvrez au contact et réfrigérez pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que le mélange soit très froid.
  3. Préparation du Biscuit : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez les moules (2 x 20 cm). Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans un autre bol, mélangez les œufs, le lait fermenté, la crème fraîche, l'huile et la vanille. Incorporez progressivement ce mélange humide au mélange sec. Battez juste assez pour combiner.
  5. Versez lentement le café très chaud dans la pâte, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et liquide. Répartissez la pâte également entre les moules. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  6. Préparation du Sirop d'Imbibage : Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez l'arôme (rhum ou vanille). Laissez refroidir.
  7. Montage : À l'aide d'un batteur, fouettez la ganache très froide jusqu'à ce qu'elle devienne légère, mousseuse et tienne sa forme (consistance de chantilly très ferme).
  8. Imbibez généreusement les couches de gâteau refroidi avec le sirop. Assemblez le premier disque sur le plat de service, étalez une couche de ganache, puis recouvrez du second disque.
  9. Glaçage : Appliquez une fine couche de ganache (crumb coat) sur tout le gâteau pour sceller les miettes. Réfrigérez 15 minutes. Terminez avec la couche finale de glaçage, lissée ou texturée selon vos préférences.