Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 120g de beurre demi-sel
  • 3 œufs de gros calibre
  • 80g de sucre de canne complet
  • 50g de farine de blé T55

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Note : Un four bien chaud est crucial pour saisir les bords immédiatement.
  2. Hachez les 200g de chocolat noir grossièrement avec un couteau.
  3. Faites fondre le chocolat et les 120g de beurre au bain marie. Mélangez doucement jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse.
  4. Laissez tiédir le mélange quelques minutes hors du feu.
  5. Fouettez les 3 œufs et les 80g de sucre dans un grand saladier. Battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  6. Incorporez le chocolat fondu aux œufs en versant un filet continu tout en remuant.
  7. Ajoutez les 50g de farine tamisée. Mélangez avec une spatule en faisant des mouvements circulaires de bas en haut.
  8. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
  9. Enfournez pour 30 minutes. La surface doit craquer délicatement sous la pression du doigt tout en restant souple.
  10. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.