Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65% de cacao)
  • 150g de beurre doux
  • 3 gros œufs
  • 80g de sucre de canne
  • 50g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie à feu doux. Remuez doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu pour laisser tiédir.
  3. Dans un récipient séparé, blanchissez les œufs avec le sucre de canne à l'aide d'un fouet. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil aux œufs en mélangeant vigoureusement.
  4. Incorporez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine soit parfaitement intégrée sans trop travailler la pâte.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes exactement. Le dessus doit être craquelé et le centre encore souple.
  6. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule avant de procéder au démoulage délicat.