Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir pâtissier (minimum 70% de cacao)
  • 80g de beurre demi-sel
  • 60g de sucre de coco
  • 3 œufs entiers de gros calibre
  • 40g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir et le beurre demi-sel au bain-marie. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis laissez tiédir pour ne pas brusquer les œufs.
  2. Dans un récipient séparé, fouettez énergiquement les œufs et le sucre de coco pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet continu tout en mélangeant.
  3. Tamisez la farine et la fleur de sel au-dessus de la préparation. Incorporez délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte. Versez dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré.
  4. Enfournez pour 15 minutes exactement. Le gâteau doit être mat en surface mais encore légèrement tremblant au centre. Laissez stabiliser quelques minutes avant de démouler.