Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir pâtissier (minimum 65% de cacao)
  • 60g de beurre demi-sel
  • 4 œufs de gros calibre
  • 80g de sucre de canne fin
  • 50g de farine de blé T55
  • 11g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faire fondre les 200g de chocolat noir avec les 60g de beurre demi sel au bain marie.
  2. Dans un grand bol, battre les 4 œufs avec les 80g de sucre de canne fin pendant au moins 3 minutes. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et double de volume.
  3. Verser le chocolat fondu tiède sur le mélange œufs-sucre.
  4. Tamiser les 50g de farine T55 et les 11g de levure chimique au dessus de la préparation. Mélanger délicatement avec une maryse.
  5. Ajouter la pincée de fleur de sel et mélanger une dernière fois sans insister.
  6. Beurrer et fariner votre moule, puis verser la pâte. Tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
  7. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte avec quelques miettes humides.
  8. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler. Le gâteau va s'affaisser légèrement au centre, c'est normal.