Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 4 œufs frais
  • 120g de sucre de canne non raffiné
  • 50g de farine T45 ou T55
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre coupé en dés au bain-marie à feu doux. Le mélange doit être lisse et brillant. Laissez tiédir hors du feu pour éviter de cuire les œufs prématurément.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume, pâlisse et forme un ruban continu en soulevant le fouet.
  3. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre aux œufs montés, puis ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel à l'aide d'une Maryse. Versez dans un moule de 22 cm et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.