Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 120g de sucre de canne complet (Muscovado)
  • 50g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec le beurre demi-sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu immédiatement.
  2. Dans un grand bol, fouettez énergiquement le sucre Muscovado et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu en un filet continu tout en mélangeant doucement pour stabiliser l'émulsion.
  3. Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Mélangez à la maryse avec un mouvement de rotation de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à disparition des traces de farine.
  4. Versez la pâte dans un moule beurré de 20 cm et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler pour fixer la structure humide.