Ingrédients:

  • 3 œufs larges
  • 80g de sucre en poudre
  • 50g de farine T45
  • 20g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200g de pralinoise (chocolat praliné)
  • 90g de crêpes dentelles type Gavottes écrasées
  • 40g de purée de noisettes
  • 200g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 40cl de crème liquide entière (30% MG minimum)

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Battez les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  2. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés à la spatule. Versez sur une plaque avec papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
  3. Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelles écrasées et la purée de noisettes. Mélangez bien.
  4. Découpez le biscuit à la taille de votre cercle à pâtisserie. Étalez uniformément la couche de croustillant praliné sur le biscuit.
  5. Faites fondre le chocolat noir. Montez la crème liquide très froide en chantilly souple. Incorporez le chocolat (tiédi à 40°C) délicatement à la crème.
  6. Versez la mousse sur la couche croustillante. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.