Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 400g de sucre cristallisé
  • 85g de cacao amer de haute qualité
  • 1.5 c. à café de levure chimique
  • 1.5 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de sel fin
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 240ml de lait fermenté (babeurre)
  • 120ml d'huile neutre (pépins de raisin ou colza)
  • 2 c. à café d'extrait de vanille
  • 240ml de café noir très chaud
  • 340g de beurre doux pommade
  • 500g de sucre glace tamisé
  • 150g de fraises fraîches (pour réduction)
  • 1 pincée de sel
  • 150g de fraises fraîches tranchées
  • 100g de chocolat noir à 70% en copeaux

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez deux moules ronds de 20 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.
  3. Ajoutez les œufs, le lait fermenté, l'huile et la vanille. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
  4. Incorporez délicatement le café chaud. La pâte sera liquide, ce qui est normal pour garantir le moelleux.
  5. Répartissez la pâte dans les deux moules et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir complètement.
  6. Préparez la réduction de fraises : mixez 150g de fraises et faites-les réduire dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir 60ml d'une pâte épaisse (environ 10 minutes). Laissez refroidir.
  7. Préparez la crème au beurre : battez le beurre pommade avec le sucre glace et une pincée de sel. Incorporez la réduction de fraises froide jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  8. Montage : alternez une couche de gâteau, une couche de crème, des tranches de fraises fraîches, puis le second gâteau. Recouvrez le tout avec le reste de crème et décorez de copeaux de chocolat.