Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 150 g de beurre non salé
  • 180 g de sucre roux
  • 4 œufs larges
  • 120 g de farine T55
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 250 g de mascarpone froid
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de framboises fraîches
  • 100 g de chocolat noir (pour la ganache)
  • 100 ml de crème liquide entière (pour la ganache)
  • 20 g de beurre (pour la ganache)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 170°C et tapissez trois moules ronds de 15 cm de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le chocolat (200g) et le beurre (150g) au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  3. Fouettez les œufs et le sucre roux pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  4. Incorporez délicatement le chocolat fondu, puis tamisez et ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel.
  5. Mélangez à la spatule sans casser les bulles d'air et répartissez la pâte équitablement dans les moules.
  6. Enfournez pour 25-30 minutes, puis laissez refroidir complètement.
  7. Préparez la crème en montant le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre glace et les graines de vanille.
  8. Montez le layer cake en alternant les couches de génoise, de crème mascarpone et de framboises fraîches.
  9. Préparez la ganache en faisant chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché et le beurre, émulsionnez puis nappez le gâteau.