Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (70% cacao)
  • 110 g de beurre non salé
  • 40 g de poudre de cacao pur
  • 5 ml d'extrait de vanille naturelle
  • 3 gros œufs
  • 100 g de sirop d'érable
  • 60 g de farine d'épeautre
  • 2 g de sel fin

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé et beurrez les parois.
  2. Faites fondre le chocolat haché et le beurre au bain-marie en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
  3. Incorporez la poudre de cacao et la vanille au mélange chocolaté, puis retirez du feu.
  4. Dans un bol séparé, battez les œufs avec le sirop d'érable et le sel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
  5. Versez lentement le chocolat fondu dans le mélange d'œufs tout en fouettant pour créer une émulsion épaisse.
  6. Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse sans trop travailler la pâte.
  7. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 30 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures pour permettre la cristallisation et obtenir la texture fudge.