Ingrédients:
- % cacao min.), haché
- 'Extrait de vanille pure
- % MG), bien froide
- 'Orange (seulement la partie orange)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et tapisser le fond d'un moule à charnière (20-22 cm) de papier sulfurisé.
- Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
- Verser le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre. Mélanger délicatement jusqu’à uniformité.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel au-dessus du mélange chocolaté. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, juste assez pour combiner (ne pas trop travailler la pâte).
- Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.
- Préparer la crème : Dans un grand bol froid, fouetter la crème épaisse très froide jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Dans un autre bol, battre brièvement le mascarpone, le sucre glace et le zeste d'orange jusqu’à ce que ce soit homogène. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée au mascarpone en deux fois, à l'aide d'une spatule, pour conserver l'aération.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, démouler délicatement. Étaler la crème au mascarpone uniformément sur le dessus.
- Réfrigérer pour au moins 2 heures. Décorer de copeaux de chocolat juste avant de servir.