Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir pâtissier (65% de cacao minimum)
  • 125g de beurre doux
  • 150g de sucre blanc ou sucre de canne complet
  • 4 œufs larges à température ambiante
  • 50g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Fondre doucement. Coupe le chocolat et le beurre en morceaux. Utilise un bain marie plutôt que le micro ondes.
  2. Lisser l'appareil. Mélange jusqu'à obtenir une texture brillante et lisse.
  3. Mélanger le sucre. Ajoute les 150g de sucre dans le chocolat tiède. On doit voir le sucre commencer à se dissoudre.
  4. Incorporer les œufs. Ajoute les un par un, en mélangeant bien entre chaque. L'appareil va s'épaissir et devenir soyeux.
  5. Ajouter le sec. Tamise la farine directement au dessus du bol pour éviter les grumeaux. Ajoute la fleur de sel.
  6. Homogénéiser. Mélange délicatement à la Maryse du centre vers l'extérieur. Arrête dès que la farine disparaît.
  7. Préparer le moule. Beurre et farine ton moule, même s'il est antiadhésif. Le démoulage sera un jeu d'enfant.
  8. Verser avec soin. Étale la pâte uniformément. Tapote le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
  9. Enfourner. Place au centre du four pendant 25 minutes. Le dessus doit craqueler légèrement.
  10. Refroidir. Attends 10 minutes avant de démouler. La structure finit de se figer hors du four.