Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (min. 60% de cacao)
  • 150g de beurre doux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de sucre de canne fin
  • 4 gros œufs frais
  • 50g de farine de blé T45
  • 11g de levure chimique

Instructions:

  1. Préchauffe ton four à 180°C (350°F). Casse les 200g de chocolat en morceaux réguliers. Fais les fondre avec les 150g de beurre au bain marie. L'odeur doit être profonde et suave, sans aucune note de brûlé. Remue doucement jusqu'à obtenir une texture de soie liquide.
  2. Dans un grand saladier, fouette vigoureusement les 4 œufs avec les 150g de sucre de canne. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Tu dois voir des petites bulles se former en surface, signe que l'air est emprisonné.
  3. Verse le chocolat fondu (tiède, pas brûlant !) sur le mélange œufs-sucre. Mélange délicatement avec ta maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajoute ensuite les 50g de farine, les 11g de levure et la fleur de sel tamisés ensemble. La pâte doit devenir veloutée et brillante.
  4. Beurre et farine ton moule. Verse la préparation et enfourne pour 25 minutes exactement. Le gâteau est prêt quand les bords sont fixés mais que le centre tremble encore légèrement comme une gelée ferme. Ne prolonge pas la cuisson, c'est là que tout se joue !