Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir à 65% de cacao
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 4 œufs larges à température ambiante
  • 120 g de sucre de canne complet ou Muscovado
  • 50 g de farine T45 ou T55 tamisée
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Le four doit être stable avant l'enfournement.
  2. Fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Note: la vapeur ne doit pas toucher le fond du bol.
  3. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et homogène.
  4. Fouetter les œufs et le sucre dans un autre bol. Jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  5. Verser le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre. Note: le chocolat doit être tiède, pas brûlant.
  6. Incorporer la farine tamisée délicatement. Utiliser un mouvement circulaire de bas en haut.
  7. Ajouter la fleur de sel et mélanger une dernière fois.
  8. Beurrer et fariner généreusement un moule rond.
  9. Verser l'appareil et lisser la surface.
  10. Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés et le centre encore tremblotant.