Ingrédients:
- 150 g de pâte de pistache pure
- 120 g de beurre non salé, ramolli
- 140 g de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 100 g de poudre d'amandes extra-fine
- 60 g de farine T45
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre froid en dés
- 1 g de fleur de sel
- 40 g de pistaches concassées et torréfiées
- 20 g de pépites de chocolat noir
Instructions:
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Blanchir le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
- Incorporer les œufs un à un, en battant vigoureusement entre chaque ajout pour aérer la pâte.
- Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel, puis les incorporer délicatement avec la poudre d'amandes à l'aide d'une maryse.
- Verser dans le moule beurré et enfourner pour 30 minutes. Le centre doit être légèrement humide au toucher.
- Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
- Porter la crème liquide à frémissement et la verser en trois fois sur le chocolat.
- Mélanger en partant du centre avec un fouet pour créer un noyau brillant et lisse.
- Ajouter le beurre froid et la fleur de sel, puis mixer brièvement pour obtenir une texture satinée.
- Laisser le gâteau refroidir 10 minutes avant de napper de ganache et de décorer avec les pistaches et pépites de chocolat.