Ingrédients:

  • 250 g de chocolat noir (64% de cacao)
  • 200 g de beurre doux
  • 150 g de sucre roux
  • 4 œufs entiers
  • 80 g de farine T45
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel fin
  • 150 g de praliné noisette pur
  • 80 g de chocolat au lait fondu
  • 60 g de crêpes dentelles concassées
  • 30 g de noisettes torréfiées et concassées
  • 200 g de chocolat au lait (40% de cacao)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 300 ml de crème liquide entière (30% MG)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  2. Fouettez les œufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez le chocolat fondu, puis tamisez et ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélangez délicatement.
  4. Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm et enfournez pour 30-35 minutes. Laissez refroidir complètement.
  5. Pour le croustillant : mélangez le praliné noisette et le chocolat au lait fondu, puis incorporez les crêpes dentelles et les noisettes concassées.
  6. Pour la ganache : versez la crème chaude sur le chocolat au lait pour émulsionner, puis ajoutez la crème froide. Laissez reposer au frais pendant 4 heures.
  7. Montez la ganache au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes.
  8. Coupez le gâteau en trois disques. Alternez les couches : disque de gâteau, croustillant praliné, puis ganache montée.
  9. Recouvrez l'intégralité du gâteau avec le reste de la ganache et lissez à l'aide d'une spatule coudée.