Ingrédients:

  • 250g de farine T45
  • 400g de sucre cristallisé
  • 85g de cacao en poudre non sucré (processus Dutch)
  • 1.5 cuillères à café de levure chimique
  • 1.5 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 240ml de crème sure à température ambiante
  • 120ml d'huile de colza ou de pépins de raisin
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  • 240ml de café noir très chaud
  • 150g de chocolat noir (60% minimum) haché finement
  • 120g de beurre doux ramolli
  • 200g de sucre glace tamisé
  • 30g de cacao en poudre supplémentaire pour le glaçage
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffe ton four à 180°C. C'est la température standard pour une cuisson uniforme. Graisse généreusement ton moule et tapisse le fond de papier sulfurisé. Ne saute pas cette étape, ou ton gâteau restera collé au fond, ce qui serait tragique.
  2. Prépare ton café noir. Il doit être brûlant. Dans un bol moyen, mélange le cacao en poudre avec le café. Tu vas entendre un léger crépitement et voir le mélange devenir brillant et sombre. Laisse infuser pendant que tu t'occupes du reste.
  3. Dans un grand récipient, tamise la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure et le sel. Utiliser un tamis permet d'aérer les ingrédients secs, ce qui facilite l'incorporation des liquides sans faire de grumeaux. Mélange rapidement au fouet pour homogénéiser.
  4. Dans un autre bol, fouette les œufs avec la crème sure, l'huile et la vanille. Le mélange doit être lisse et crémeux. Ajoute ensuite le mélange café-cacao refroidi (mais encore tiède). L'odeur à ce stade est déjà addictive.
  5. Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Utilise un fouet manuel pour mélanger doucement en partant du centre. Arrête-toi dès que tu ne vois plus de traces de farine. Ne travaille pas trop la pâte, sinon tu vas développer le gluten et ton gâteau sera élastique au lieu d'être fondant.
  6. Verse la pâte dans le moule. Elle sera assez liquide, c'est normal ! Enfourne pour 35 minutes environ. À partir de 30 minutes, commence à surveiller. Ton gâteau est prêt quand la surface est craquelée et qu'un cure dent ressort avec seulement quelques miettes humides attachées.
  7. Pendant que le gâteau refroidit sur une grille, prépare le glaçage. Fouette le beurre ramolli avec le sucre glace tamisé et le cacao restant. Ajoute le chocolat fondu (mais tiède) et la fleur de sel. Tu dois obtenir une texture de pommade, veloutée et facile à étaler.
  8. Une fois le gâteau totalement froid (c'est crucial pour ne pas faire fondre le beurre du glaçage), étale une couche généreuse sur le dessus et les côtés. Utilise le dos d'une cuillère pour créer des vagues gourmandes.