Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 65% de cacao)
  • 200 g de compote de pommes nature sans sucres ajoutés
  • 3 gros œufs
  • 50 g de sucre de canne complet (type Muscovado)
  • 50 g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre si possible, car un four trop chaud assèchera les bords avant que le centre ne soit pris.
  2. Hachez les 200 g de chocolat noir. Faites les fondre au bain marie doucement jusqu'à obtenir une texture de soie noire. Note : Évitez le micro ondes qui risque de cuire le chocolat au lieu de le fondre.
  3. Dans un grand bol, fouettez les 3 œufs avec les 50 g de sucre Muscovado. Battez vigoureusement pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Incorporez les 200 g de compote de pommes et l'extrait de vanille à cette mousse d'œufs. Mélangez délicatement avec une spatule souple.
  5. Versez le chocolat fondu (tiède, pas brûlant) sur la préparation. Mélangez en partant du centre jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement homogène.
  6. Tamisez les 50 g de farine au dessus du bol. Ajoutez la fleur de sel. Incorporez en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.
  7. Versez la pâte dans le moule préalablement chemisé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air.
  8. Enfournez pour 25 minutes exactement. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre quand vous secouez doucement le moule.
  9. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de tenter le démoulage. Cette étape est cruciale pour que la structure se fige.