Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 125 g de beurre doux de haute qualité
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre de canne fin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 20 g de poudre de noisettes

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre de canne pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
  3. Incorporer délicatement le chocolat tiède et l'extrait de vanille au mélange d'œufs à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
  4. Ajouter la poudre de noisettes et la fleur de sel, puis mélanger doucement pour préserver l'air emprisonné.
  5. Verser la pâte dans un moule de 20 cm préalablement beurré et lisser la surface.
  6. Cuire au four pendant environ 30 minutes. Le centre doit rester légèrement humide pour garantir la texture fondante.